نان خرما


مواد لازم (برای ۴ نفر)
آرد: ۶۰۰ گرم
خمیرترش: یک و یک‌دوم قاشق سوپ‌خوری
شیر: یک و یک‌دوم پیمانه
کره: ۸۰ گرم
شکر: ۷۰ گرم
نمک: یک‌چهارم قاشق مرباخوری
تخم‌مرغ: یک عدد

مواد میانی
خرما: ۳۰۰ گرم
گردو: ۱۰۰ گرم
هل و دارچین: یک قاشق سوپ‌خوری
روغن مایع: ۲ قاشق سوپ‌خوری


روش تهیه
۱ . خمیرترش را داخل شیر حل کنید.

۲ . کره را با شکر و تخم‌مرغ مخلوط کرده و کمی نمک زده و سپس به مایع خمیرترش اضافه کنید.

۳ . درآخر کار آرد را ریخته و خوب ورز دهید و سپس خمیر را به مدت یک ساعت استراحت دهید.

۴ . خمیر را با موادمیانی فرم دهید و داخل قالب بریزید تا نیم ساعت دیگر استراحت کند. سپس درون فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.

روش تهیه مواد میانی
خرما، گردوی چرخ شده و هل پودر شده را با دارچین به همراه روغن مایع مخلوط کرده تا یک خمیر منسجم به دست بیاید. اگر خمیر خیلی خشک بود، می‌توانید مقدار بیشتری روغن مایع اضافه کنید تا خمیر قابل پهن کردن شود.

نکته: استفاده از نمک به قصد بهتر به عمل آمدن خمیر است. 1


نان قتلمه مازندرانی


مواد لازم
تخم مرغ … پنج عدد
شیر … یک لیوان
مایه خمیر … یک قاشق غذاخوری
وانیل و گلاب … مقداری
زعفران … مقداری برای رنگش
آرد … ۷۰۰ گرم


طرز تهیه نان قتلمه
شیر را گرم کرده تا حدی که وقتی انگشتتون را داخلش نگه می دارید نسوزه.

بعد مایه خمیر را به همراه یک قاشق شکر اضافه کرده و ده دقیقه میذاریم کنار تا عمل بیاد و حجمش دو برابر شه.

تخم مرغ را داخل ظرفی شکسته، وانیل و گلاب را اضافه کرده و شیر و مایه خمیر را هم اضافه می کنیم.

آرد را با الک و کم کم اضافه می کنیم تا زمانی که غلضت مواد به حالت مواد کیک بشه نه خیلی شل و نه خیلی غلیظ.

مواد را جای گرم، لای پارچه می پیچیم. یکساعت صبر می کنیم تا حجمش دو برابر شه و حالت اسفنجی پیدا کنه.

داخل قابلمه کوچیک روغن داغ می کنیم. گفتم کوچیک بخاطر اینکه ارتفاع روغن زیاد بشه.

با قاشق یا ملاقه کوچیک کم کم از مواد داخل روغن می ریزیم.

با حرارت کم سرخ می کنیم تا حدی که طلایی شه.

نان قتلمه را داخل آبکش می گذاریم و بعد از خنک شدن روش پودر قند الک می کنیم. 2


نان پنجیک


مواد لازم
آرد 4 پیمانه
مخمر خشک(مایه خمیر) 10 گرم
آب گرم(ولرم) 1/2 پیمانه
شیرگرم(ولرم) 1/2 پیمانه
مارگارین(کره) 1/3 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
شکر دانه ریز 70 گرم
پودر قند به مقدار لازن ( برای تزیین)
زرده تخم مرغ 1 عدد(برای رو مال)

مواد لازم برای شهد
آب 30 میلی لیتر
شکر 30 گرم


طرز تهیه نان پنجیک
مرحله اول:
مخمر را در ظرفی استیل یا بلوری بریزید و یک قاشق غذاخوری از شکر را با آن مخلوط نمایید. آب را به ترکیب شکر و مخمر اضافه کنید کمی هم بزنید. اجازه دهید این مخلوط چند دقیقه استراحت کند تا خمیر مایه عمل کند (عمل آمدن مخمر به این صورت است که اگر به سطح یا اطراف آن نگاه کنید حباب های حاصل از فعالیت مخمر را می بینید که به سرعت به سمت بالا حرکت می کنند).

مرحله دوم:
تخم مرغ را با همزن دستی یا چنگال بزنید تا از حالت لختگی در آید و سپس آن را همراه شیر و مارگارین ذوب شده به مخمر عمل آمده بیافزایید.

مرحله سوم:
شکر، نمک و آرد را به مواد نان پنجیک اضافه کنید و آن را به خوبی ورز دهید تا خمیری لطیف بدست آید.(کمی از آرد را نگه دارید . چسبندگی آرد ها متفاوت است پس با نگهداشتن مقداری از آرد می توانید از داشتن خمیر لطیف تر مطمین شوید یعنی پس از عمل آمدن و استراحت خمیر اگر متوجه چسبندگی خمیر شدید باقی آرد را اضافه می کنید و در غیر این صورت اگر خمیر چسبندگی نداشت یعنی میزان آرد کافی بوده و نیازی به افزودن باقی آرد نیست.)

مرحله چهارم:
پس از عمل آمدن خمیر و دو برابر شدن حجم آن ، سطح میز کار را آرد پاشی کنید. چانه یا گلوله هایی به اندازه توپ تنیس بردارید و در سینی فر چرب و آرد پاشی شده بچینید.

مرحله پنجم:
 در طبقه زیرین فر یک ظرف آب جوش قرار دهید. سینی حاوی چانه های نان پنجیک را  به مدت نیم ساعت در فر خاموش قرار دهید تا حجم چانه ها تقریبا دو برابر شود.
 
مرحله ششم:  
در این مرحله پس از دو برابر شدن خمیر، سینی را از فر خارج کنید. یک عدد زرده تخم مرغ را خوب بزنید تا روان شود و به وسیله فرچه روی خمیر عمل آمده بمالید.

مرحله هفتم:
فر را با دمای 180درجه سانتی گراد به مدت  ده دقیقه گرم کنید. سینی رادر فر بگذارید تا خمیرنان پنجیک اسکاتلندی به مدت 20 دقیه بپزد.
 
مرحله هشتم:
پس از پخت اگر دوست دارید نان ها طلایی تر شود کمی گریل فر را روشن کنید اما حواستان باشد بیش از حد طلایی نشود.

مرحله نهم:
زمانی که نان داخل فر است زمان آماده کردن شهد نان است. آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب جوش آید و شهد کمی غلظت پیدا کند .
 
مرحله دهم:
پس از خارج کردن نان کرمدار اسکاتلندی زمانی که هنوز گرم است روی هر نان مقداری شهد بریزید و آن آن را در مجاورت هوای خنک قرار دهید تا خمیر نشود.
نان کرم که کمی خنک شد، آن را به روی توری فلزی منتقل کنید تا از زیر و رو با هوای آزاد در تماس باشد. این کار از خمیر شدن نان جلوگیری خواهد کرد. پس از سرد شدن کمی نان را برش بزنید و وسط آن کرم کره ای یا خامه و یا حتی  کرم شکلاتی قرار دهید. کمی پودر قند روی نان پنجیک الک کنید.

نکات کلیدی تهیه نان پنجیک
اگر از همزن مخصوص نان استفاده می کنید از سری (k) شکل یا پدالی استفاده نمایید.

می توانید چانه های خمیر را وزن کنید تا همه هم انداره شوند.

این نان خوشمزه را بدون کرم هم می توان استفاده کرد.

استفاده از مارگارین در تهیه نان و شیرینی باعث می شود کیفیت و ماندگاری بالا رود و دیگر بوی تند دوغ کره حیوانی را در نان و شیرینی حس نخواهید کرد.3


پی نوشت:
1.www.bartarinha.ir
2.www.tasvirezendegi.com
3.www.irancook.ir